Blog vin Winebox Prestige
Excellent 4,9 sur 5 ⭐⭐⭐⭐⭐ Google
Accords mets et vins
Les conseils du champion de France dégustation vin
Vous avez soigneusement préparé la liste des plats de votre menu et vous vous demandez maintenant quels vins sélectionner pour réussir des accords mets et vins parfaits qui raviront vos invités. Vous trouverez dans cet article des conseils judicieux. Suivez le guide !
- Comment fonctionne l’accord mets et vins ?
- Quels vins choisir pour l’apéritif ?
- Quels vins servir avec les entrées ?
- Quels vins déguster avec les mets principaux : viande ou poisson ?
- Accords mets viande rouge et vins
- Accords mets et vins avec les viandes blanches
- Accord mets poissons et vins
- Quels vins choisir pour accompagner le fromage ?
- Quels vins savourer avec le dessert ?
Par Patrick Moulene | Publié le 14 février 2021 à 17h09
Comment fonctionne l’accord mets et vins ?
Accorder les mets et les vins permet la mise en valeur du plat par le vin et du vin par le plat. L’un est au service de l’autre dans un magistral équilibre ! En réalité, il s’agit tout simplement de créer une harmonie, une harmonie qui résulte d’un équilibre délicat et subtil des intensités mets et vin.
Par exemple, vous ne choisirez pas le même vin pour accompagner une caille aux raisins et un chevreuil sauce grand veneur. La réussite des accords mets et vins nécessite donc de s’intéresser à la fois à :
- L’intensité des mets qui varie en fonction de la cuisson, de la sauce et des accompagnements.
- L’intensité des vins qui varie selon l’origine, le vieillissement en cave, le millésime : Champagne grand cru, Champagne millésimé, Champagne nature/brut/extra brut/doux, vin blanc sec, demi-sec ou corsé, vin rouge léger, vin rouge puissant, structuré, charpenté, corsé, tannique ou encore vins liquoreux, moelleux…
L’ordre de service des vins au cours du repas compte également. Ainsi pour un accord mets et vins idéal, il est préférable de servir :
- Le Champagne en apéritif, avec des fruits de mers ou des mets de poissons ;
- Les vins frais et légers avant les vins plus puissants, structurés, capiteux et tanniques ;
- Les vins jeunes millésimés avant les vieux ;
- Les vins sucrés en fin de repas.
Pourquoi ?
Tout simplement pour favoriser et accentuer le plaisir des sensations et des saveurs gourmandes en bouche !
Alors découvrez comment créer cette délicate harmonie, cet équilibre tout au long du repas que vous vous réjouissez de servir à vos convives pour des accords mets et vins parfaits ?
Quels vins choisir pour l’apéritif ?
Vous avez peut-être l’habitude de servir des vins sucrés ou des alcools forts à l’apéritif. Pourtant ils sont en mesure de rapidement saturer vos papilles gustatives et de vous mettre dans un état susceptible de moins apprécier les vins dégustés lors du repas.
Les vins secs frais, légers, perlants, légèrement pétillants ou effervescents favorisent davantage l’éveil des papilles gustatives.
Ainsi pour un apéritif classique : biscuits salés, légumes crus en lamelles, noix de cajou, pistaches ou cacahuètes grillées, le sommelier vous recommande : un vin rouge assez léger (Saint-Joseph) un vin blanc sec (batifolage), un Crémant et pour les puristes un Champagne ! aussi
Si vous organisez un apéritif dinatoire composés de tapas, pinchos, toasts au saumon ou au foie gras, alors servez par exemple : du Champagne, du Crémant, des bulles italiennes en version d’entrée de gamme comme le Prosecco et du Franciacorta, en version haut de gamme ! Mais aussi du vin blanc sec (Langhe bianco), du vin rouge de Barolo (Barolo Principiano) et du vin rosé en été.
Pour les apéritifs dinatoires autour de charcuterie, pâté, terrine, saucisson, magret fumé privilégiez alors un vin rouge plutôt léger et pas trop structuré (Le baiser)qui fera merveille.
Quels vins servir avec les entrées ?
Salade fraîcheur
Vous avez préparé une salade fraîche et tonique aux saveurs végétales avec des crudités croquantes, aromatiques et colorées, additionnée d’un filet d’huile d’olives et de l’incontournable secret des chefs étoilés, le vinaigre balsamique de Modène, alors privilégiez un vin blanc sec (Macon-Fuisset), ou un vin rouge relativement simple, léger.
En été le vin rosé se marie à merveille ! L’acidité de la vinaigrette ne peut pas trouver un accord mets et vins parfait sur la plupart des vins rouges même en rajoutant de la gourmandise comme des fruits de mer ou des tranches de magret de canard séché à votre salade fraîcheur !
Huîtres – crustacés – fruits de mer
Vous servez plutôt des huîtres sur un lit d’algues accompagnées de citrons, optez alors pour un vin blanc sec assez léger, des vins fruités de cépages comme par exemple : muscadet, Bourgogne aligoté, chardonnay, sauvignon, Sancerre, riesling et même le Champagne vineux faiblement dosé, extra brut ou même brut nature zéro dosage.
Foie gras cuit – demi-cuit – poêlé
Si vous optez pour un foie gras, un met au goût doux et à la texture fondante, étonnez vos convives avec un vin moelleux, sucré de type Sauternes, Jurançon, Layon. Le gras du foie se marrie très bien avec le gras, la rondeur, la gourmandise des vins sucrés. Cependant un vin rouge pas trop tannique, fin et délicat peut s’avérer à son aise pour les amateurs de vins rouges.
Quels vins déguster avec les mets principaux : viande et poisson ?
L’entrée était délicieuse et le vin parfaitement assorti. Le moment est venu de passer au plat principal. Votre choix de vin est-il guidé par cette idée reçue : la viande rouge doit être servie avec un vin rouge et le poisson avec un vin blanc ? Votre sommelier vous propose de découvrir de nouveaux accords mets et vins sublimes.
Accords mets viande rouge et vins
Côte de boeuf – entrecôte – filet – faux-filet – bavette – poire – rumsteack – rôti
Une côte de bœuf sortant du four ou du barbecue, savoureuse et tendre à souhait, servie avec des frites maison promet à vos convives un plaisir unique pour les sens. Afin de rendre ce moment inoubliable, servez un vin rouge de caractère au goût prononcé comme du Côte-Rôtie, Hermitage, Crozes-Hermitage, Cornas, du Bordeaux structuré puissant et fin, du Barolo et Barbaresco. La majorité des vins rouges français et étrangers sont de bons compagnons de table.
A lire aussi dans le blog vin Winebox Prestige
Agneau – gigot d’agneau
Un carré d’agneau en croûte aux herbes, un gigot de 6 heures, viande au goût plus prononcé et à la texture tendre, servi avec des légumes printaniers, est mis en valeur avec les vins rouges de Bourgogne, Bordeaux grand cru, un vieux Cahors de 20 ans d’âge aux tanins fondus, les vins italiens comme le Barbaresco, Barolo.
Gibier – gibier à poils – gibier à plumes
Quant aux plats composés de gibier, mets de caractère comme le chevreuil, biche, palombe, bécasse, faisan, sanglier, lièvre accompagnés de châtaignes, de champignons et de légumes anciens, qui réchauffent au coeur de l’hiver, accompagnez les donc de vins rouges puissants, structurés, charpentés et capiteux tels : Châteauneuf-du-pape, Côte-Rôtie, Languedoc, Roussillon, … Du coté Italien tentez l’accord mets et vins avec du Barolo : accord divin !