Vinaigre balsamique de Modène
Excellent 4,9 sur 5 ⭐⭐⭐⭐⭐ Google
Vinaigre balsamique de Modène
Excellent 4,9 sur 5 ⭐⭐⭐⭐⭐ Google
Découvrez le guide complet pour tout savoir du meilleur vinaigre balsamique de Modène.
Véritable vinaigre artisanal italien DOP 12 et 25 ans d’âge.
Le vinaigre balsamique de Modène est issu de raisins blancs des cépages autochtones, tels le Lambrusco, Trebbiano, Ancelotta. Ils sont cueillis tardivement, mais avant les premiers signes de fermentation. Voici les plus anciennes vignes découvertes à Modène sur 2 parcelles différentes. A priori, certains pieds ont plus de 100 ans et mesurent un peu plus de 2 m de haut !
Contrairement à la fabrication du vin, les sucres contenus dans les raisins ne sont pas transformés en alcool. En fait, le jus des raisins pressés recueilli, sans rafles, filtré pour enlever les pépins, est porté à ébullition durant plusieurs heures.
La « cuisson » permet notamment de concentrer le jus qui par évaporation réduit de 50 à 70 %. Une fois la chauffe terminée, le jus est de nouveau filtré puis logé dans des tonnelets qui sont traditionnellement disposés au grenier de la maison.
Chaque année, en fonction de la tradition, du goût et du savoir faire maison, environ 20% du nectar passe d’un tonnelet à un autre. Pour cela, plusieurs essences de bois sont à la disposition de chaque « acetaia »: le chêne, le châtaignier, le cerisier, le frêne, le murier. Certains utilisent notamment de l’acacia ou du genévrier pour subtilement parachever la complexité aromatique et gustative du précieux nectar vinaigre balsamique de Modène qualifié « d’or Noir ».
Somme toute, le vinaigre balsamique de Modène fait partie d’une tradition ancestrale remontant au Moyen Âge. Il est obtenu non seulement à partir du moût de raisin blanc cuit, mûri par une lente acétification d’origine naturelle, mais également par un très long vieillissement dans les tonnelets centenaires d’essences différentes, sans aucun ajout de substances !
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Rare, précieux, authentique & naturel, le véritable vinaigre balsamique de Modène DOP est un élixir pour les gourmets les plus avertis et exigeants :
Récolte d’une année qui s’acétifie lentement suivant des processus naturels de fermentation et d’oxydation extrêmement complexes. Au contact du froid et du chaud, au grenier, durant 12 années et 25 années minimum pour l’ultra-vieux, le vinaigre balsamique de Modène se transforme.
Avant la commercialisation, les lots de 12 ans ou 25 ans d’âge, le Consortium procède au préalable à des analyses. Puis à des dégustations, des sélections et en dernier lieu, il délivre ou pas un certificat de vente. Ce processus garantit effectivement la plus grande authenticité au précieux nectar.
L’Appellation d’Origine Protégée recense environ 60 producteurs. Ils commercialisent leur production en direct en apposant leur nom ou bien par l’intermédiaire du Consortium qui valorise l’anonymat des « artisans » producteurs réunis.
L’authentique vinaigre balsamique de Modène DOP certifié est SEULEMENT vendu dans sa bouteille originale de 100 ml avec son ventre « arrondi ».
Tout autre format de bouteille n’est donc pas certifié 12 ans et 25 ans d’âge et n’est pas DOP. Il en est de même avec le logo IGP qui n’est pas une DOP et qui permet de dissimuler des vinaigres balsamique de Modène de basse qualité (rajouts de nombreux composants chimiques ou artificiels) juste bon pour agrémenter une salade ou une vinaigrette à la moutarde ou au cidre !
Le véritable vinaigre balsamique de Modène, certifié DOP de 12 ans & 25 ans d’âge, agrémente et relève, comme le poivre ou les épices, les saveurs de nombreuses recettes traditionnelles.
Comme une épice, quelques gouttes sirupeuses suffisent pour magnifier de nombreux plats ou poêlées : magret de canard confit, foie gras, les poissons (saumon, thon, sole, daurade, rouget, loup, bar) toutes les viandes avec ou sans crème (veau, bœuf, agneau, porc, poulet, jambon cuit rôti au miel, ail, oignons, fines herbes de thym, basilic, olives, tomates, pommes de terre…), les noix de saint-jacques, le risotto, les salades, les légumes, les pâtes, les fromages (parmesan, chèvre, roquefort), les fruits, les desserts (fraises, glaces au caramel…)
C’est pourquoi, de nombreux chefs étoilés utilisent à merveille ce nectar qualifié d’or noir pour magnifier les superbes assiettes gourmandes ! WINEBOX PRESTIGE a sélectionné 2 maisons à Modène : Le Consortium des Producteurs Réunis et Bompana.
Le Consortium des Producteurs Réunis de l’AOP à deux rôles majeurs. Il est à la fois l’organisme délivrant les certificats d’authenticité de vente pour tous les producteurs, mais aussi un acteur économique en vendant des lots achetés à des producteurs.
Il procède pour chaque lot à une batterie d’analyses, de dégustations par un jury d’expert, de notations et classifications. Par ailleurs, en achetant les lots, il permet d’assurer des revenus immédiats à des producteurs. Puis, il se charge de tout le processus d’embouteillage et de vente du précieux nectar.
En fin de compte, chaque lot de vinaigre Balsamique Modène est unique et n’est pas assemblé avec un autre. En réalité, la traçabilité est totale et assure la garantie d’un produit du terroir authentique digne de l’AOP.
Les arrière-grands-parents et les grands-parents de la famille Vecchi étaient des agriculteurs. Ils produisaient déjà du vinaigre balsamique de Modène pour leur propre consommation personnelle. Dans les années 50 la famille a progressivement délaissé le travail de la terre pour commencer la vente de produits alimentaires. Puis dans les années 60, a ouvert un restaurant.
De toute évidence, cela a permis de faire la promotion et le commerce du vinaigre balsamique au lieu dit « Bompana ». A partir de 2001, la famille vend le restaurant et se consacre exclusivement à l’élaboration de l’acetaia. Pour ce faire, du condiment balsamique et des produits dérivés sont venus élargir l’offre de vente.
Depuis, les deux filles Daniela et Laura Vecchi dirigent le domaine familial traditionnel de moins de 2 hectares de vignes. En conclusion, la qualité est remarquable avec une expression volontairement basée sur un équilibre sucre-acidité plus soutenu. En effet, il est plus vif et volontairement orienté vers des notes aigres-douces plus marquées que la majorité des producteurs.
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EXCELLENT Basée sur 161 avis Renaud Vivancos10/12/2024Trustindex vérifie que la source originale de l'avis est Google. C'est la 2ème fois que je commande sur ce site pour faire un cadeau, et la personne qui a reçu les bouteilles les a bien appréciées, notamment le vin italien qu'elle n'a pas l'habitude de boire. L'appel pour me remercier de la commande m'a agréablement surpris. Héléna Lebouché29/11/2024Trustindex vérifie que la source originale de l'avis est Google. Je recommande fortement ce site. J'ai reçu un abonnement box découverte et cela m'a permis de découvrir de bons vins (italiens), que je ne connaissais pas. Très professionnel et à l'écoute du consommateur. Merci Antonin .L29/11/2024Trustindex vérifie que la source originale de l'avis est Google. Très bonne expérience je recommande a tout les amateurs de vin Lou Drnct29/11/2024Trustindex vérifie que la source originale de l'avis est Google. Paiement sécurisé, offre entièrement personnalisée, rapport qualité prix incroyable. Agathe Martinez25/11/2024Trustindex vérifie que la source originale de l'avis est Google. Très bonne découverte ! Patrick a su m’apporter de très bons conseils personnalisés concernant le choix des vins. Un très grand spécialiste des vins italiens et pas que... Je recommande. Encore merci ! Guido Baschirotto17/11/2024Trustindex vérifie que la source originale de l'avis est Google. Je cherchais un cadeau spécial pour ma femme, franco-italienne et passionnée de vins, et la box découverte de Winebox a été l'option parfaite. Nous avons adoré découvrir les vins de prestige qui nous ont été proposés par Patrick et avons énormément apprécié son suivi, ses conseils personnalisés et les explications détaillées que nous avons reçues à propos de chaque vin. Une véritable expérience premium dont toute la famille a été ravie de profiter. Je recommande sans hésitation ! Gaut Cbs09/11/2024Trustindex vérifie que la source originale de l'avis est Google. On nous a offert un abonnement à la box luxe de Winebox et cela a été une super découverte. Nous avons apprécié tous les vins reçus. La sélection est pointue. On sent que M Moulène est très pro et passionné. Chaque vin est accompagné d’une fiche technique très bien faite et, si vous habitez en région toulousaine, le responsable peut vous livrer lui-même votre box et ainsi vous faire partager ses connaissances. Si vous voulez faire plaisir ou vous faire plaisir, vous pouvez y aller les yeux fermés. Prescilla Bch10/10/2024Trustindex vérifie que la source originale de l'avis est Google. J'ai commandé une boxe prestige en septembre 2024. Super accueil et un envoi rapide. Patrick est une personne à l'écoute et de très bons conseils. Vous pouvez lui faire confiance à 1 000 pourcent. Sonia Matas19/07/2024Trustindex vérifie que la source originale de l'avis est Google. J'ai adoré le coffret avec trois vins, et il est arrivé très rapidement. Je pense que je vais garder les vins pendant un certain temps car ils sont de très bonne qualité. Beltrán Rivera17/07/2024Trustindex vérifie que la source originale de l'avis est Google. Très surpris par le rapport qualité-prix. J'ai regardé les vins que j'ai reçus sur internet et wow !
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