Comment déguster le vin
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Comment bien déguster le vin comme un pro ?
Les conseils du champion de France dégustation vin
Découvrez les astuces et conseils pour apprendre à bien déguster le vin par Patrick Moulène, Champion de France de dégustation de vin à l’aveugle en 2012 et 2022 pour La Revue du Vin de France.
Par Patrick Moulène | Publié le 23 avril 2013 à 17 h 02
Déguster le vin est un art qui demande quelques connaissances, un peu de culture oenologique, de la patience et de la précision. En effet, il est important de savoir bien déguster le vin pour en apprécier toute la saveur en bouche. La dégustation du vin commence par l’observation visuelle de sa couleur et de son aspect.
Ensuite, la deuxième étape est de sentir le vin pour reconnaître les différents arômes.
Enfin, la troisième étape consiste à goûter le vin pour déceler les différentes saveurs.
Une fois que vous avez expérimenté ces 3 étapes, vous êtes en mesure de donner une description complète du vin que vous dégustez, même sommairement !
Au-delà de mettre des mots et du vocabulaire dégustation vin, l’expérience montre que de la gêne est souvent de mise. Pourtant, tout un chacun est en mesure de déguster le vin !
En effet, il est facile de dire, j’aime ou je n’aime pas, j’apprécie telle ou telle caractéristique du vin, je retrouve tel parfum, telle note…
Par la suite avec un peu d’expérience dans l’initiation à la dégustation, déguster le vin devient vite un jeu de découverte, d’ouverture vers le monde et d’expérimentation à la portée du plus grand nombre.
Comment bien déguster le vin ? Les saveurs à identifier
Lorsque vous dégustez le vin, l’idée est d’identifier les 3 saveurs principales, à savoir les notes primaires, secondaires et tertiaires.
- Les saveurs primaires sont les saveurs qui sont naturellement présentes dans le vin, comme le fruit, l’acidité, la douceur de texture des tanins, le corps du vin et le caractère.
- Les saveurs secondaires sont les saveurs qui sont développées lors de la fermentation et de l’élevage, telles que le bois, l’épice, la fleur, la vanille et le miel.
- Les saveurs tertiaires sont les saveurs qui sont développées après le vieillissement, telles que le cuir, le tabac, le chocolat, le café, la noix, le fumé…
Les étapes à suivre pour bien déguster le vin et faire des progrès
1. Observer le vin : la dégustation par la vue
Apprendre le vin facilement passe par l’observation visuelle : première étape pour savoir comment bien déguster le vin. Cela vous permet de voir la couleur, la transparence et la concentration du vin. La couleur du vin peut varier du banc clair à jaune clair à jaune paille, jaune foncé pour les vins blancs et de rouge framboise très clair à rouge, noir comme de l’encre pour les vins rouges. La transparence du vin peut varier du limpide au trouble. La concentration du vin peut être faible, moyenne ou élevée. Tous ces éléments vous aident à déterminer l’âge et la qualité du vin.
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2. Sentir le vin : identifier les arômes avec le nez
La deuxième étape à connaître pour se faire une idée de comment bien déguster le vin est olfactive. Comment reconnaître les arômes du vin ? Cela vous permet de sentir les différents arômes du vin. Vous pouvez sentir pratiquement toutes les odeurs de la nature dans les arômes primaires, secondaires et tertiaires.
- Les arômes primaires sont les senteurs qui sont naturellement présentes dans le vin, comme le fruit, la fleur, l’épice et le bois.
- Les arômes secondaires sont les senteurs qui sont développées lors de la fermentation et de l’élevage, comme la vanille, le miel et le caramel.
- Les arômes tertiaires sont les senteurs qui sont développées après le vieillissement, comme le cuir, le tabac, le chocolat et le café.
3. Goûter le vin : analyse des saveurs en bouche
La troisième étape de la dégustation du vin est de saisir comment le vin se déguste – se présente en bouche – et de le faire tourner dans le palais. Cela vous permet de goûter le vin et de reconnaître les différentes saveurs.
Dans la bouche se trouvent de nombreuses papilles, notamment sur la langue qui permettent de reconnaître bien distinctement à la fois le sucré, le salé, l’acidité et l’amertume.
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L’ordre de service des vins : une règle essentielle
L’ordre de dégustation des vins dépend de la façon dont vous souhaitez déguster le vin et des types de vins que vous avez prévus. Si vous dégustez des vins blancs et rouges, il est souhaitable d’abord de commencer par les vins blancs, puis passer aux vins rouges.
Si vous dégustez des vins de différents millésimes, commencez d’abord par les plus récents et terminez la dégustation des vins par les plus anciens.
Si vous dégustez des vins de différentes régions, il est préférable de commencer par les vins les plus légers et terminer par les vins les plus capiteux, concentrés et structurés…
L’importance de la température pour ne pas passer à côté de la dégustation
La température des vins est très importante pour être certain de comprendre comment bien déguster le vin. Le vin rouge doit être servis à une température de 16°C à 19°C degrés Celsius, tandis que le vin blanc nécessite de la fraîcheur, à une température autour de 8°C à 10°C degrés Celsius.
La température affecte le goût et les arômes du vin, et donc elle doit être prise en compte lors de la dégustation.
Le cérémonial permet-il de mieux déguster le vin ?
Le cérémonial autour du vin est un élément important qui se pratique pour comprendre comment bien déguster le vin. Cela comprend en premier lieu le choix des verres, la mise en carafe et la présentation des vins.
Les verres à vin ont des tailles et des formes différentes, et ils sont conçus pour mettre en valeur les caractéristiques spécifiques des vins.
Le carafage est un processus très important et doit être fait avec soin pour préserver l’intégrité et les qualités organoleptiques du vin.
La présentation de l‘ordre des vins est une autre partie importante du cérémonial et peut varier en fonction des circonstances et des traditions.
Enfin, l’apprentissage du vin et du cérémonial autour de la dégustation du vin s’améliore rapidement en prenant des cours d’oenologie, en participant à des soirées dégustation de vin ou bien en vous inscrivant au club dégustation vin Winebox Prestige.
Auteur : Patrick Moulène
Passionné par l’univers du vin depuis son plus jeune âge, Patrick Moulène est champion de France 2012 et 2022 de dégustation de vin à l’aveugle organisé par LA REVUE DU VIN DE FRANCE. Importateur de grands vins italiens et artisan vigneron dans le Sud-Ouest, il met son expertise au service des amateurs de vins afin de partager et transmettre sa passion.
