Quel vin avec côte de bœuf ?

Par Patrick Moulène | Publié le 19 octobre 2024 à 19 h 10

Quel vin boire avec la côte de bœuf et la viande de bœuf ?

Patrick Moulène, double champion de France de dégustation de vin à l’aveugle, partage avec vous les secrets en termes de goûts, d’accords mets-vin et des bénéfices (et des éventuels inconvénients) de chaque choix.

Laissez-vous guider par vos papilles et découvrez les merveilleuses associations qui sublimeront votre dégustation de côte de bœuf.

Que vous préfériez un vin rouge corsé et puissant pour relever les saveurs de la viande, ou un vin rosé de gastronomie, en guise d’alternative aux vins rouges l’été par fortes chaleurs, ou un vin blanc frais et gourmand pour apporter de la fraîcheur, les options sont infinies.

Alors, explorez toutes les possibilités et laissez-vous séduire par l’harmonie parfaite entre la côte de bœuf et le vin qui saura la sublimer.

Quel vin rouge avec une côte de bœuf ?

Quand il s’agit de choisir le vin rouge parfait pour accompagner une délicieuse côte de bœuf, les options sont vastes et excitantes. Les régions viticoles françaises offrent une sélection exceptionnelle et variée de vins qui sublimeront les saveurs de ce plat savoureux.

Du Bordeaux au Bourgogne, en passant par la Loire, la Corse, le Languedoc, Bandol, les Côtes-du-Rhône, le vin du Sud-Ouest, la Côte-Rôtie et l’Hermitage, chaque vin apporte ses avantages et bénéfices uniques.

Quel vin rouge étranger avec une côte de bœuf ?

La sélection vin rare Winebox Prestige

Quand il s’agit de choisir le vin rouge parfait pour accompagner une succulente côte de bœuf, les options internationales offrent une variété de saveurs et d’accords mets-vin sans limites.

• L’Italie, par exemple, propose des vins sublimes et complexes, comme le Barolo, le barbaresco, le vin barbera le Brunello di Montalcino, les vins appelés « super Toscans », aux cépages bordelais ; le Taurasi dans les Pouilles au profil massif, ou bien les délicats vins vibrants et racés de l’Etna et de la Sicile qui se marient idéalement avec la viande bleue, tendre et juteuse de la côte de bœuf. Ces vins italiens riches, corsés, complexes et jouissifs mettent en valeur les arômes de la viande de bœuf grillée et apportent naturellement une touche d’élégance à l’italienne !

 

• De l’autre côté de l’Atlantique, les vins américains et californiens tels que le cabernet sauvignon de Napa Valley, le zinfandel de Sonoma, offrent des profils gustatifs puissants, charpentés et fruités qui se marient harmonieusement avec la côte de bœuf. Leurs tanins robustes complètent la texture charnue de la viande de bœuf.
  

 

• L’Espagne est également réputée pour ses vins rouges exceptionnels qui deviennent de plus en plus fins et moins démonstratifs que par le passé. Les vins de Rioja, avec leur combinaison unique de fruits rouges murs et d’épices, apportent une complexité aromatique à l’accord mets-vin avec la côte de bœuf. Les tanins doux et soyeux des vins espagnols se fondent délicatement avec la richesse de la viande bœuf.
  

 

• En Amérique du Sud, les vins argentins et les vins chiliens sont d’excellents vins pour accompagner une côte de bœuf. Les malbecs argentins offrent des notes de fruits noir intense et une acidité équilibrée qui rehausse les saveurs de la viande. Les cabernets sauvignons chiliens, quant à eux, présentent des tanins fermes et une belle structure qui complètent parfaitement la texture riche et juteuse de la côte de bœuf, un peu comme le vin de Bordeaux.
  

 

• Enfin, les vins chinois sont encore méconnus et pourtant ils sont de fabuleux compagnons de table avec le bœuf, notamment avec le bœuf de Kobé et le wagyu, deux viandes persillées, extrêmement goûteuses et raffinées provenant du soleil levant. A l’aveugle, les meilleurs vins chinois rivalisent avec les meilleurs vins de Bordeaux. A tel point que certains sont du niveau d’un 2ème grand cru classé bordelais, c’est dire !
  

 

Que vous choisissiez un vin italien, espagnol, californien, argentin, chilien, ou chinois, chaque option offre ses propres avantages et bénéfices en termes de goût et d’accords mets-vin.

Alors faite preuve de curiosité gustative pour explorer ces délicieux grands vins internationaux ! Ouvrez un de ces différents grands vins du monde pour sublimer votre expérience culinaire avec une savoureuse côte de bœuf.

Le vin blanc et le vin rosé s’accordent-ils bien avec la côte de bœuf ?

Le vin blanc associé à une viande rouge est souvent considéré comme un accord disharmonieux, contradictoire et à la limite du mauvais goût.

Alors que le vin rouge est généralement privilégié par excellence pour accompagner la viande rouge, le vin blanc peut présenter un profil surprenant et déroutant pour ceux qui préfèrent des saveurs plus légères et plus vives.

Il peut cependant apporter en bouche une touche rafraîchissante et surprenante avec la côte de bœuf accompagnée d’une sauce mayonnaise aux fines herbes. Dans le fond, l‘accord entre le vin blanc et la côte de bœuf présente plusieurs désavantages et il est préférable de se tourner alors vers les vins rosés, surtout en été par fortes chaleurs.

Pourquoi ?

Tout d’abord, le vin rosé possède souvent une acidité vive, de la fraîcheur et de la tension qui peut compléter les saveurs riches et grasses de la viande. Cette combinaison crée un équilibre harmonieux en bouche, où l’acidité du vin rosé diminue la perception de la richesse de la côte de bœuf, permettant ainsi aux arômes de se révéler pleinement par contraste.

De plus, le vin rosé, et notamment le vin rosé de gastronomie, comme le Bandol ou le rosé de Sainte-Victoire en Provence, offre une large gamme de profils aromatiques, allant des notes fruitées et florales aux touches minérales et herbacées. Ces caractéristiques aromatiques peuvent créer une expérience gustative unique en se mariant avec les différentes épices ou sauces utilisées pour accompagner la côte de bœuf.

Cependant, il convient de noter que l’accord vin rosé et côte de bœuf peut présenter quelques inconvénients en dehors de la saison estivale. Certains amateurs de viande rouge peuvent trouver que le vin rosé manque de corps et de structure pour accompagner complètement la texture ferme et juteuse de la côte de bœuf.

De plus, les amateurs de tanins puissants et complexes que l’on retrouve uniquement dans les vins rouges peuvent ne pas trouver satisfaction dans un accord avec un vin rosé et même crier au scandale avec un vin blanc !

Malgré ces considérations de chapelle, l’accord entre le vin rosé et la côte de bœuf peut être une expérience gustative surprenante et agréable pour ceux qui cherchent une alternative aux vins rouges servis bien trop chauds en été par fortes chaleurs. Il offre une alternative rafraîchissante et légère qui met en valeur les saveurs de ce plat classique tout en offrant une touche d’originalité et de fraîcheur bienvenue en été.

Quels sont les meilleurs accords avec les différentes races de bœuf ?

Découvrez les secrets de la côte de bœuf et les meilleures combinaisons mets-vin selon les différentes races de bœuf.

Patrick Moulène, sommelier expert en vin, vous dévoile les accords parfaits en termes de goût et d’expérience culinaire.

Que ce soit avec des races françaises renommées telles que la Salers, l’Aubrac, la Limousine, la Normande ou la Charolaise, ou des races étrangères prestigieuses comme l’Angus, la blonde de Galice, la Simmenthal, l’Hereford, le Wagyu ou le bœuf de Kobe, nous avons sélectionné les meilleurs vins rouges français et étrangers pour sublimer chaque morceau de viande de bœuf.

Laissez-vous emporter par cette expérience gastronomique unique où chaque bouchée est sublimée par un vin soigneusement sélectionné. Les accords mets-vin avec les différentes races de bœuf sont une véritable invitation à la découverte des saveurs intenses et des plaisirs gustatifs sans pareil.

Chaque accord mets-vin est une invitation à l’exploration des sens et des plaisirs gastronomiques. Alors pourquoi ne pas organiser une dégustation de vin entre amis pour découvrir vos propres préférences lors d’un week-end barbecue et grillades ?

Quel que soit votre choix, l’important est de se laisser guider par la curiosité et le plaisir de la découverte.

Bon appétit et bonnes dégustations !

 

A lire aussi dans le blog vin Winebox Prestige :

• Le vin en bouche
• Vin de France