Cépages |
60 % Fer Servadou, cépage identitaire du Sud-Ouest : Gaillac, Marcillac
40 % Gamay, cépage emblématique du Beaujolais
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A la vigne |
Parcelles bordées d'arbres qui apportent l'ombre naturelle, située en 3ème terrasse de Fronton
Terroir de Boulbènes blanches prononcées, sans aucun stress hydrique, même en année caniculaire
Ebourgeonnage manuel. 2 passages manuels pour ôter les entrecoeurs ou gourmands. Vendange en vert sélective, enlèvement manuel des verjus et des raisins verts décalés en maturité. Effeuillage manuel. Seulement 7 grappes par cep bien réparties
Récoltes manuelles tardives
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Au chai |
Grappes de raisins triées et égrappées manuellement sur un tamis d'osier. Aucune levures, peu de sulfite, moins que le seuil maximum du label Biodynamie
Fermentation de 30 à 40 jours avec un élevage en barrique de 4 vins durant 18 mois. Pas de remontage et plusieurs pigeages durant 7 jours pour libérer la matière en fermentation en barriques de différents contenants. Le vin de presse extrait au pressoir manuel a été intégré pour élaborer un vin charpenté
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Dégustation |
Le vin arbore des notes de fruits noirs et rouges comme la framboise, la cerise, le maquereau à cassis. Des notes florales comme la pivoine se distingue avec élégance. Les tanins sont fondus, soyeux et chaque gorgée apporte la gourmandise, du relief et de la tension pour un plaisir intense
Ce vin rappelle les vins à l'ancienne d'autrefois : puissant, massif sans être pour autant rustique
Vin noté 15,5/20
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