Vin rouge de garde | Comment conserver en cave les grands vins rouges ?

Découvrez les caractéristiques d’un vin rouge de garde à conserver en cave.

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Par Patrick Moulène | Publié le 22 mai 2023 à 11h40

Qu’est-ce qu’un vin rouge de garde ?

Un vin rouge de garde est un vin produit pour être conservé de nombreuses années en bouteilles et qui peut être consommé plusieurs années ou décennies après sa production. Un vin rouge de garde est généralement issu de raisins de haute qualité cultivés dans des conditions météorologiques favorables. La qualité des vins rouges de garde est généralement bien supérieure à celle des vins ordinaires car le processus d’élaboration prend plus de temps.

Généralement le vin rouge de garde est issu de raisins qui proviennent d’un terroir spécifique, bien identifié et répertorié pour ses qualités de sol. Par ailleurs la plupart du temps le vin rouge de garde est récolté à la main pour récolter le meilleur et ainsi écarter les baies de moindre qualité ou altérées. La vendange est souvent méticuleuse pour cueillir les raisins dans un état sanitaire optimum tant en terme de maturité des baies que de de température extérieure. le produit fini est ainsi soumis à une sélection draconienne, un travail sur-mesure depuis la vigne, la récolte, la fermentation que l’élevage des vins rouges de garde.

Les vins de garde sont traditionnellement produits dans les régions viticoles les plus réputées, identifiez depuis des siècles et sont majoritairement des vins rouges et des vins blancs. les vins rosés ne sont pas des vins de garde et ne se bonifient pas en cave, bien au contraire !

Les caractéristiques du vin rouge de garde

Un vin rouge de garde est caractérisé par ses arômes et ses saveurs intenses et complexes. Normalement, il est riche en tanins, avec des notes de fruits rouges mûrs, de noix et de réglisse, et avec une longue finale. Il est généralement vieilli en fût de chêne, ce qui lui donne une couleur plus foncée et des tanins plus fins et plus doux. En raison de sa complexité et de son évolution, il est souvent considéré comme un vin à boire en des occasions spéciales.

Quels sont les meilleurs vins rouges de garde Français ?

La France est réputée pour ses grands vins rouges et blancs de garde, en particulier les vins rouges. Les régions de Bordeaux, de Bourgogne, de la vallée du Rhône et du Languedoc-Roussillon produisent des superbes vins rouges de garde. Parmi les meilleurs vins rouges de garde français, on peut citer les grands crus de Bordeaux rouges (Château Margaux, Château Latour, Château Mouton-Rothschild, Château Haut-Brion, Château Cheval Blanc, Château Cheval Blanc, Château le Pin, Château Ausone…), les vins rouges de Bourgogne, les vins rouges des Côtes-du-Rhône (Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras), et les vins rouges de Languedoc (Corbières, Minervois, Faugères, Roussillon).

Où trouver du bon vin rouge de garde italien ?

L’Italie est connue pour ses excellents vins rouges de garde, en particulier ceux du Piémont, de la Toscane et de la Vénétie. Parmi les vins italiens rouges les plus connus, on trouve le Barolo, le Barbaresco, le Brunello di Montalcino, le Super Toscans, le Chianti Classico. D’autres vins rouges italiens de garde à découvrir sont le Valpolicella Classico, l’Amarone della Valpolicella, et le Nobile di Montepulciano, le Bolguéri, les vins de l’Etna en Sicile.

Quels sont les vins rouges que l’on peut garder ?

Il existe de nombreux types de vins rouges qui peuvent être conservés pour vieillir et s’améliorer, notamment les vins rouges de garde tels que les Bordeaux rouges, les vins rouges de Bourgogne et les vins rouges des Côtes-du-Rhône. Les vins rouges à base de cépages tels que le Cabernet sauvignon, Cabernet Franc, le Merlot, la Syrah ou le Grenache sont également excellents pour le vieillissement. Enfin, les vins rouges fortifiés tels que le Porto, Madère, Maury, Banyuls … Peuvent également être conservés pendant de nombreuses années, voire des décennies.

Comment bien conserver le vin rouge ?

La conservation des vins rouges de garde est essentielle et même primordiale si l’on veut les conserver de longues années en cave et le bonifier par l’action du vieillissement naturel. Pour cela, tout d’abord il est nécessaire de conserver le vin de préférence dans une cave à vin naturelle à une température stable, entre 10 et 15 degrés Celsius.

Des écarts de température annuelle sont acceptables à condition que les changements de température soient progressifs et lents. Par exemple 10 à 12 degrés en hiver, puis quelques degrés de plus au printemps, 20 à 22 degrés en été puis une baisse progressive à l’automne est acceptable. En effet, ces changements naturels et saisonniers de températures n’altère pas le vin rouge de garde. Bien au contraire, cela leur permet un cycle de vie naturel et leur permet de bonifier avec les années, à la seule condition que les écarts de température journalier soient infimes et lents.

Un autre paramètre est à prendre en compte pour bien conserver ses vins rouges de garde, il s’agit de la lumière. En effet, si vous souhaitez conserver de longues années vos meilleurs vins rouges de garde, évitez absolument le rayonnement de la lumière du jour. Par ailleurs, à proximité de votre cave évitez les vibrations directes ou indirectes ainsi et les odeurs intenses. En outre, les bonnes bouteilles de vins rouges de garde doivent être conservées horizontalement, afin que le bouchon reste humide et empêche l’air de pénétrer dans la bouteille. Enfin, il est important de conserver le vin rouge de garde dans un endroit sombre, assez frais avec un taux d’humidité à 70 %.

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