Quel vin rouge avec un dessert ? Découvrez les meilleurs accords selon le chocolat, les fruits, les pâtisseries et le niveau de douceur du dessert, avec les conseils de Patrick Moulène, double champion de France de dégustation de vin à l’aveugle.
Quel vin avec un dessert : l’essentiel en 30 secondes
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Quel vin rouge choisir avec un dessert ?
Les conseils de Patrick Moulène, double champion de France de dégustation
Patrick Moulène partage ici son expérience de dégustateur, double champion de France de dégustation à l’aveugle avec La Revue du Vin de France, pour vous aider à choisir le vin rouge le plus harmonieux avec chaque type de dessert.
Accorder un vin rouge avec un dessert demande de tenir compte de la douceur, de la texture et de l’intensité des saveurs
Quel vin rouge avec un dessert ? L’essentiel à retenir
- Chocolat noir : privilégiez un rouge fruité et structuré mais suffisamment souple, ou un vin doux rouge ou fortifié comme le Porto, le Maury ou le Banyuls, selon l’intensité du chocolat.
- Chocolat au lait : choisissez un vin plus souple, fruité et suffisamment doux pour équilibrer le dessert.
- Fruits rouges : un rouge frais, fruité et peu tannique, comme un pinot noir ou un gamay, peut créer un accord élégant.
- Desserts aux fruits : adaptez le vin au fruit, à son acidité et surtout au niveau de sucre du dessert.
- Pâtisseries et desserts crémeux : privilégiez un vin capable de répondre à leur richesse sans dominer leurs arômes.
- Dessert très sucré : le vin doit présenter suffisamment de douceur pour ne pas sembler dur, sec ou amer en comparaison.
- Vin rouge et dessert : la réussite de l’accord dépend de la douceur, de l’acidité, de la puissance, des tanins et de la température de service.
Sommaire – Quel vin rouge avec un dessert ?
- Quel vin rouge choisir avec un dessert ?
- Quels desserts s’accordent le mieux avec un vin rouge ?
- Comment bien choisir un vin rouge pour un dessert au chocolat ?
- Quel vin rouge choisir pour un dessert fruité ?
- Comment bien accorder un vin rouge avec un dessert ?
- Quels sont les meilleurs vins rouges pour un dessert ?
Par Patrick Moulène, expert en dégustation de vin | Publié le 8 juin 2023 à 14 h 34
Les principaux accords entre vins rouges, chocolat, fruits et desserts pâtissier
Quel vin rouge servir avec un dessert ? Du chocolat noir aux desserts fruités, le choix dépend avant tout de la douceur du dessert, de son intensité aromatique et de la structure du vin. Voici les accords à privilégier pour terminer un repas sur une note harmonieuse
Quel vin rouge choisir avec un dessert ?
Pour choisir quel vin rouge avec un dessert, il faut d’abord tenir compte de la douceur, de l’intensité et des arômes du dessert. Cette recherche d’équilibre constitue la base des accords mets-vins : un vin rouge fruité, souple et peu tannique peut accompagner certains desserts aux fruits rouges ou au chocolat noir, tandis qu’un dessert très sucré demande généralement un vin présentant lui-même suffisamment de douceur.
Pour les desserts au chocolat, les vins doux et fortifiés rouges comme le Porto rouge, le Maury ou le Banyuls peuvent offrir de beaux accords. On peut également explorer d’autres vins doux, généralement blancs ou ambrés, comme le Malaga ou le Muscat de Rivesaltes, ainsi que, selon le dessert et son niveau de sucre, certains vins italiens rouges comme l’Amarone della Valpolicella, dont le style peut offrir des accords intéressants avec certains desserts.
Avec des desserts plus légers ou peu sucrés, un vin rouge fruité, souple et peu tannique, notamment un pinot noir ou un gamay, peut être plus harmonieux.
D’autres vins doux peuvent également accompagner les desserts sans être rouges. Le Malaga, le Muscat de Rivesaltes, le Moscato d’Asti, le Madère ou, pour certains desserts fruités et peu sucrés, un Prosecco proposent des profils différents. Pour mieux comprendre les différents styles de vin blanc, notamment les vins blancs doux, moelleux et liquoreux, consultez également notre guide dédié.
Quels desserts s’accordent le mieux avec un vin rouge ?
Les vins rouges doux, notamment certains vins doux naturels, peuvent accompagner des desserts tels que le chocolat, certaines pâtisseries et les desserts aux fruits, à condition que leur douceur soit adaptée à celle du dessert.
Il faut toutefois distinguer les vins rouges secs des vins doux naturels rouges. Un rouge sec et très tannique peut paraître dur ou amer face à un dessert très sucré, tandis qu’un vin doux naturel rouge, grâce à sa douceur et à sa richesse aromatique, peut mieux accompagner un dessert au chocolat ou une pâtisserie intense. Pour un dessert peu sucré, un rouge sec, fruité, frais et peu tannique peut en revanche trouver un accord plus équilibré.
Les vins rouges plus légers, comme certains pinots noirs ou gamays, peuvent accompagner des desserts peu sucrés, notamment les fruits frais, certaines mousses ou tartes.
Pour les desserts plus riches ou chocolatés, mieux vaut rechercher un vin présentant davantage de douceur et de fruit, comme certains vins doux naturels rouges. Les rouges secs très tanniques sont généralement moins adaptés lorsque le dessert est nettement sucré.
Comment bien choisir un vin rouge pour un dessert au chocolat ?
Le choix d’un vin rouge pour accompagner un dessert au chocolat dépend principalement du type de chocolat utilisé. Les vins doux naturels rouges comme le Porto, le Maury ou le Banyuls peuvent offrir de très beaux accords avec le chocolat. D’autres vins doux, généralement blancs ou ambrés, comme certains Muscats, peuvent également convenir selon le type de chocolat et le dessert.
Avec un fondant au chocolat noir, un Porto rouge, un Banyuls ou un Maury peut créer un accord particulièrement gourmand grâce à leur douceur et à leurs arômes de fruits mûrs. Si le fondant est peu sucré et que le chocolat domine, un rouge fruité et souple peut également fonctionner, à condition que ses tanins restent discrets.
Les vins rouges plus légers, habituellement dégustés à table avec les mets, comme le pinot noir de Bourgogne ou le gamay du Beaujolais, peuvent également accompagner certains desserts à base de chocolat noir, notamment lorsque le dessert reste peu sucré.
Les vins rouges plus structurés, comme certains cabernets sauvignons ou merlots, peuvent accompagner des desserts plus riches, notamment lorsqu’ils sont peu sucrés et présentent une composante fruitée ou chocolatée.
Un sommelier vous accompagne dans le choix des vins et la création d’accords mets-vins adaptés à vos desserts
Quel vin rouge choisir pour un dessert fruité ?
Les desserts à base de fruits sont généralement accompagnés de vins rouges légers, comme le pinot noir ou le gamay. Les vins rouges doux, comme le Porto et le muscat, se marient également très bien avec les desserts à base de fruits.
Avec une tarte aux fruits rouges peu sucrée, un pinot noir ou un gamay frais, fruité et peu tannique peut créer un accord élégant. La fraîcheur du vin accompagne l’acidité naturelle des fruits sans alourdir le dessert. Si la tarte est plus sucrée ou accompagnée d’une crème riche, un vin présentant davantage de douceur peut être préférable.
Les vins rouges plus robustes, comme le cabernet sauvignon et le merlot, sont parfaits pour accompagner des desserts plus riches, comme les tartes aux noix et les tartes aux pommes.
Comment bien accorder un vin rouge avec un dessert ?
Pour bien accorder un vin rouge avec un dessert, il faut rechercher un équilibre entre la douceur du dessert, celle du vin, son acidité, son fruit, ses tanins et sa puissance. Plus le dessert est sucré, plus le vin doit généralement présenter lui-même une douceur suffisante pour que l’accord reste harmonieux. Les vins rouges secs et très tanniques sont ainsi généralement moins adaptés aux desserts très sucrés, tandis que certains vins rouges doux ou fortifiés peuvent accompagner des desserts plus riches et chocolatés.
En règle générale, le vin se sert en petite quantité et à une température adaptée à son style. Les vins doux naturels et les vins liquoreux gagnent notamment à être servis frais, tandis que les vins rouges fruités peuvent demander une température légèrement plus élevée.
Quels sont les meilleurs vins rouges pour un dessert ?
Les meilleurs vins rouges avec un dessert dépendent avant tout du type de dessert, de son intensité aromatique et surtout de son niveau de sucre. L’accord doit rechercher un équilibre entre la douceur du dessert, la fraîcheur du vin, son fruit, ses tanins et sa puissance.
- Dessert au chocolat noir : privilégiez un vin rouge doux et concentré, comme un Porto rouge, un Maury ou un Banyuls. Selon l’intensité du chocolat, certains rouges fruités et souples peuvent également convenir.
- Dessert aux fruits rouges ou peu sucré : un pinot noir ou un gamay fruité, frais et peu tannique peut créer un accord élégant, notamment avec les fruits frais, certaines mousses ou tartes.
- Dessert très sucré : choisissez plutôt un vin présentant une douceur suffisante pour ne pas paraître sec, dur ou amer en comparaison. Les vins rouges secs et très tanniques sont généralement moins adaptés.
- Dessert riche ou chocolaté : les vins doux naturels rouges apportent davantage de richesse et de concentration et peuvent accompagner des desserts intenses.
- Dessert gastronomique : au-delà des vins rouges, certains grands vins doux et liquoreux offrent des accords remarquables : Sauternes, Monbazillac, Tokaj hongrois, vendanges tardives alsaciennes, chenins moelleux ou liquoreux de Loire, vins de Constance d’Afrique du Sud ou Muscats de Beaumes-de-Venise.
Les vins rouges plus légers, comme certains pinots noirs et gamays, trouvent ainsi leur place avec les desserts peu sucrés et fruités, tandis que les vins rouges doux sont généralement plus adaptés lorsque le dessert gagne en richesse et en intensité.
D’autres vins doux peuvent également accompagner les desserts sans être rouges. Le Malaga, le Muscat de Rivesaltes, le Moscato d’Asti ou le Madère proposent chacun des profils différents, à choisir selon la nature du dessert et l’équilibre recherché.
Les vins de paille, souvent reconnaissables à leur robe dorée et à leur forte concentration aromatique, méritent également une place parmi les grands vins pouvant accompagner un dessert. Leur richesse, leur douceur et leur fraîcheur peuvent notamment créer de beaux accords avec les desserts fruités, les pâtisseries et certains desserts au chocolat.
Un conseil personnalisé pour sélectionner un vin adapté au dessert, à l’occasion et aux goûts de vos convives
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Par Patrick Moulène
Patrick Moulène est double champion de France de dégustation à l’aveugle (La Revue du Vin de France 2012 et 2022) et membre de l’équipe de France aux Championnats du monde de dégustation. Après plus de 75 000 vins dégustés à travers le monde et plus de 1 000 domaines visités en Europe, il partage son expertise de sommelier et sa connaissance des grands vins français, italiens et internationaux.
Fondateur de Winebox Prestige, spécialiste des box vin premium par abonnement et importateur de grands Barolos pour la France, il est l’auteur du livre de référence : L’Univers fascinant du vin. Animateur du club de dégustation Winebox Prestige, il accompagne amateurs, collectionneurs et entreprises grâce à ses sélections de grands vins, dégustations privées et conseils œnologiques.
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Super article, vraiment intéressant ! Une question concernant le choix des vins : avec la hausse des prix immobiliers et du coût de la vie, est-ce que tu pourrais nous recommander quelques options de vins rouges sucrés qui restent abordables pour accompagner un bon dessert chocolaté ? Je suis curieux de savoir si certains de ces vins doux sont à la fois bons et accessibles. Merci bien !
Les vins rouges sucrés de la famille des VDN (vin doux naturel) en passant par le Porto et le moscato d’Asti se trouvent autour de 8 à 20 € et plus pour les plus prisés.
Sans donner de nom de domaines (sauf en messagerie privée), le Maury doux à base de grenache, vin rouge du Roussillon, se trouve chez un caviste autour de 20 €. Sur des sites de vente de vin en ligne autour de 15 à 20 €. Jetez un oeil sur les Rivesaltes, Banuyls, Muscat de Frontignan, Madère, Tokay, vin de Constance … Pour le Porto, vin rouge doux du nord du Portugal dont le gout est assez proche du Maury, un LBV (late bottle vintage) millésimé se trouve autour de 20 à 25 €. Enfin pour le moscato d’Asti, vin blanc sucré et doux du nord de l’Italie, il se trouve autour de 8 à 15 €.
Avec un dessert au chocolat, la meilleure option est soit un Maury rouge, soit un Porto rouge sur le fruit (famille des Porto Ruby). De 15 à 25 € ces vins sont accessibles et très bons. Faites un essai !