Prosecco l’effervescent italien

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Patrick Moulène, champion de France de dégustation de vin à l’aveugle (REVUE DU VIN DE FRANCE) et ambassadeur pour Winebox Prestige explore le prosecco italien.

Le prosecco est le vin effervescent star du moment. Pourquoi sa réputation mondiale et son succès grandissant ? Est-ce une question de mode, de prix, de savoir-faire, de goût, de mode de distribution, ou de marketing ?

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Où est produit le prosecco en Italie ?

Le prosecco est aujourd’hui l’un des vins effervescents les plus prisés au monde. Son succès repose sur plusieurs facteurs : un rapport qualité-prix attractif, une bulle fine et rafraîchissante, une image jeune et festive, ainsi qu’une stratégie marketing bien rodée. Contrairement au Champagne qui effectue sa fermentation en bouteille, le prosecco est produit selon la méthode Charmat (fermentation dans d’immense cuve sous-pression). Cela permet une production plus rapide et à moindre coût que les champagnes, ce qui le rend accessible à un large public.

Le prosecco est produit principalement dans le nord-est de l’Italie, entre la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne. Ses zones de production majeures incluent les provinces de Trévise, Conegliano, Valdobbiadene et Asolo, réputées pour leurs vignobles en coteaux offrant un terroir idéal. Le prosecco est issu principalement du cépage glera, bien adapté aux conditions climatiques locales, avec un sol majoritairement calcaire et un climat tempéré influencé par les Alpes et la mer Adriatique.

Quel type de prosecco déguster à l’apéritif et à table ?

Le prosecco se décline en plusieurs catégories selon son taux de sucre et son niveau d’effervescence :

Prosecco extra brut (taux de sucres résiduels compris entre 0 et 6 g/litre) : Vif, traçant sur l’acidité pour les amateurs de prosecco secs et sans sucre.
Prosecco brut (taux de sucres résiduels compris entre 6 et 12 g/litre) : Sec et vif, il présente des arômes floraux et fruités (pomme verte et poire). Le prosecco brut est idéal pour l’apéritif, avec des arômes d’agrumes et de pomme verte. Le prosecco brut est le plus vendu dans le monde.
Prosecco extra dry (taux de sucres résiduels compris entre 12 et 16 g/litre) : Plus fruité et légèrement plus doux que le Brut, il présente des notes de poire et de fleurs blanches, parfait pour accompagner des entrées légères et des desserts fruités.
Prosecco dry (taux de sucres résiduels compris entre 16 et 32 g/litre) : le plus sucré de la gamme des proseccos, il se marie bien avec des desserts légers ou des plats épicés pour équilibrer les saveurs.
Prosecco spumante (mousseux) : Aux bulles plus intenses et mousseuses, il offre une effervescence soutenue et se marie bien avec des fruits de mer ou des plats raffinés.
Prosecco frizzante (pétilllant) : Plus léger en effervescence, avec une mousse plus subtile, il est adapté aux moments de convivialité et aux apéritifs décontractés.

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Où acheter les proseccos ?

Chez votre caviste : conseils et sélection rigoureuse. Un caviste pourra vous orienter vers des cuvées de prosecco adaptées à vos goûts et vous garantir des vins soigneusement choisis parmi des producteurs respectant des normes de qualité strictes.
Directement chez le vigneron : pour une expérience immersive. Visiter un domaine viticole en Vénétie ou en Frioul permet de découvrir l’univers du prosecco directement à la source, d’apprécier le savoir-faire des vignerons et d’accéder à des cuvées parfois introuvables ailleurs.
En grandes surfaces : offre variée, mais qualité fluctuante. Les supermarchés proposent un large choix de prosecco, mais la qualité peut varier. Il est recommandé de vérifier l’appellation (DOC ou DOCG) et d’opter pour des producteurs reconnus.
En ligne : accès à des références rares. De nombreux sites spécialisés offrent la possibilité d’acheter du prosecco de différentes maisons, souvent avec des descriptions détaillées et des avis d’experts.
Via des box vin comme Winebox Prestige : pour découvrir des cuvées d’exception. Les abonnements à des box permettent de recevoir une sélection de prosecco soigneusement choisie, mettant en avant des producteurs engagés et des vins de caractère.

3 vignerons réputés d'effervescents italiens

Nino Franco – Maison historique située à Valdobbiadene, reconnue pour sa constance et la finesse de ses bulles. La cuvée « Prosecco Rustico », prix moyen 15 €, est un classique des proseccos bruts, idéal pour l’apéritif, avec une garde de 2-3 ans.
Bisol – Réputé pour ses proseccos haut de gamme issus des vignobles de Cartizze, zone la plus prestigieuse. La cuvée « Prosecco Cartizze », environ 40 €, séduit par sa complexité aromatique et son élégance, offrant des notes de fruits exotiques et une belle longueur en bouche.
Adami – Producteur innovant mettant en valeur les meilleurs terroirs de Vénétie. « Prosecco Vigneto Giardino », environ 20 €, se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, parfait pour accompagner des fruits de mer ou une cuisine raffinée.

Il existe très peu de prosecco millésimé. Seuls les vignerons adeptent de l’excellence proposent des grands vins de prosecco issus de vendanges à maturité, sans utilisation de levures lors du processus de vinification. Ainsi, le prosecco devient grand, structuré, intense et complexe en bouche, apte à se bonifier en cave tout en développant l’arôme de fruits.

Quelle température de service des proseccos et quelles alternatives ?

Le prosecco se sert idéalement entre 6 et 8°C, afin de préserver la finesse de ses arômes et l’intensité de son effervescence. Il est recommandé de le refroidir progressivement, en le plaçant au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de le servir, comme pour un vin blanc-sec. Pour une consommation immédiate, un passage de 20 minutes dans un seau à glace est une solution efficace. Un verre de type flûte ou tulipe est préférable pour apprécier pleinement les bulles et la palette aromatique du vin pétillant .

En alternative au prosecco, on peut opter pour des vins blancs effervesents :

Cava espagnol : produit selon la méthode traditionnelle, le cava vin effervescent catalan offre une minéralité marquée et une texture plus crayeuse, avec des notes de pomme verte et de noisette.
Crémant de Loire : élaboré avec des cépages comme le chenin, ce crémant se distingue par sa fraîcheur, ses bulles délicates et ses arômes fruités et floraux.
Franciacorta italien : issu de Lombardie, il se rapproche du champagne grâce à sa fermentation en bouteille, développant ainsi une effervescence élégante et une complexité aromatique avec des notes de brioche et d’amande.

Le prosecco est un vin effervescent accessible et versatile, capable d’accompagner de nombreux moments de plaisir gustatif. Son succès ne cesse de croître, au regard de son tarif accessible et il reste une valeur sûre pour les amateurs de fines bulles florales !