Quel vin avec paëlla ?

La paëlla, emblème de la gastronomie espagnole, est un plat convivial qui invite à partager des moments uniques. Mais une question essentielle se pose souvent : quel vin avec la paëlla ? Que vous soyez amateur de paëlla royale, de paëlla aux fruits de mer, ou de paëlla à la viande, l’accord vin paëlla parfait sublimera votre expérience culinaire.

En tant que double champion de France de dégustation de vin à l’aveugle et ambassadeur de Winebox Prestige, je vous livre ici mes recommandations. Ensemble, explorons les accords idéaux avec des vins blancs, rosés et rouges, tout en découvrant une recette gastronomique de paëlla à reproduire chez vous !

Préparez-vous à un voyage sensoriel où la paëlla rencontre les meilleurs crus.

Quel est le meilleur vin pour accompagner une paëlla royale, une paëlla aux fruits de mer, aux poissons et une paëlla à la viande ?

Lorsqu’il s’agit de choisir quel vin avec la paëlla, la réponse dépend avant tout du type de paëlla que vous servez. Voici un guide pour marier chaque type de paëlla avec le vin qui saura le mieux en révéler les saveurs :

1. Paëlla royale : un vin blanc sec ou un rosé structuré

La paëlla royale, riche en fruits de mer et en viande, demande un vin blanc sec et aromatique capable de jongler entre la fraîcheur marine et l’intensité des saveurs carnées. Un vin blanc sec comme un Albariño espagnol de Rias Baixas offre des arômes fruités et floraux qui se marient parfaitement avec les fruits de mer et la viande de la paëlla ou un rosé de Provence bien structuré sont parfaits pour équilibrer le plat. Si vous préférez un vin blanc français, un chardonnay de Bourgogne serait également une excellente option grâce à sa richesse et à sa complexité.

2. Paëlla aux fruits de mer : un vin blanc vif et minéral

Les saveurs délicates des fruits de mer appellent un vin blanc sec frais et minéral, comme un vin blanc espagnol Rías Baixas Albariño ou un Verdejo de Rueda seraient idéal avec leurs arômes d’agrumes et leur fraîcheur qui complètent parfaitement les saveurs marines de la paëlla. Du côté français, un sauvignon blanc de la Loire ou un Chablis seraient également un excellent choix grâce à la vivacité. Ces vins subliment les arômes iodés tout en conservant une belle légèreté.

3. Paëlla aux poissons : un vin blanc aromatique ou un rosé élégant

Pour une paëlla aux poissons, privilégiez un vin blanc aromatique comme un viognier du Rhône nord, un Crozes-Hermitage ou un Saint-Peray, un rolle ou un Bando de Provence, ou un rosé fruité. Leur structure accompagne harmonieusement les poissons sans écraser leurs saveurs.

4. Paëlla à la viande : un vin rouge léger ou un rosé corsé

Pour une paëlla à base de poulet, de chorizo ou de lapin, tournez-vous vers un vin rouge léger comme un pinot noir de Bourgogne, de Limoux (plus chaleureux) ou un rosé aux notes épicées, comme un Bandol, capables de sublimer la richesse des viandes.

Quel vin blanc servir avec une paëlla ?

Notre sélection de vin blanc à déguster avec la paella

Le vin blanc est souvent un choix évident lorsqu’on réfléchit à quel vin avec une paëlla. Sa fraîcheur et sa vivacité s’accordent idéalement avec les saveurs marines, les légumes croquants et les épices légères de ce plat. Mais tous les vins blancs ne se valent pas. Voici mes recommandations pour marier la paëlla avec les meilleurs crus, qu’ils soient espagnols ou français.

 

1. Les meilleurs vins blancs espagnols pour accompagner une paëlla

L’Espagne, berceau de la paëlla, propose naturellement des vins blancs parfaitement adaptés à ce plat emblématique. Voici quelques incontournables :

• Albariño de Rías Baixas (Galice)
  L’Albariño est un vin blanc sec et vif, doté d’une minéralité marquée et de notes d’agrumes, de pomme verte et de pêche. Il s’harmonise parfaitement avec une paëlla aux fruits de mer ou aux poissons grâce à sa fraîcheur et à sa légèreté.
  Suggestion : Pazo de Señorans Albariño.
  Pourquoi ce vin ? Ce vin sublime les saveurs iodées des fruits de mer et équilibre les épices de la paëlla.

 

• Verdejo de Rueda (Castille-et-León)
  Le Verdejo offre des arômes herbacés et tropicaux, avec une belle acidité. Sa rondeur en bouche convient particulièrement aux paëllas royales ou végétariennes.
  Suggestion : José Pariente Verdejo.
  Pourquoi ce vin ? Ce vin apporte une fraîcheur aromatique qui complète la richesse des légumes et du riz.

 

 

2. Les meilleurs vins blancs français pour accompagner une paëlla

La France propose également des vins blancs d’exception qui peuvent magnifier une paëlla, grâce à leur élégance et leur diversité.

• Chablis (Bourgogne)
  Le Chablis, avec sa tension minérale et ses arômes d’agrumes et de fleurs blanches, est un choix remarquable pour une paëlla aux fruits de mer ou aux poissons.
  Suggestion : Chablis Premier Cru Côte de Léchet Bernard Defaix
  Pourquoi ce vin ? Sa fraîcheur souligne la finesse des fruits de mer et équilibre les saveurs épicées.

 

• Viognier (Vallée du Rhône)
  Le Viognier, aux notes de fleurs blanches, d’abricot et de pêche, s’accorde merveilleusement avec une paëlla aux poissons ou royale.
  Suggestion : Domaine Julien Barge
  Pourquoi ce vin ? Sa rondeur et ses arômes fruités enveloppent les saveurs complexes de la paëlla royale.

 

• Sauvignon Blanc (Loire)
  Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, avec leurs notes citronnées et leur vivacité, est parfait pour une paëlla aux fruits de mer.
  Suggestion : Vin Sancerre Clos du Paradis du domaine Fouassier
  Pourquoi ce vin ? Ce vin apporte une minéralité et une acidité qui rehaussent la légèreté des fruits de mer.

 

Pourquoi ces vins blancs sont idéaux ?

Les accords entre vin blanc et paëlla sont basés sur l’équilibre des saveurs. Le vin blanc doit être suffisamment aromatique pour ne pas être éclipsé par les épices de la paëlla, mais également assez frais pour apporter une sensation de légèreté en bouche. Leur diversité permet d’adapter l’accord à chaque type de paëlla, qu’il s’agisse de fruits de mer, de poissons ou de viandes légères. En somme, si vous cherchez quel vin avec paella, un blanc bien choisi sera toujours un excellent partenaire. Il est recommandé de servir ces vins blancs légèrement frais, entre 10 et 12°C.

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Quel vin rosé servir avec une paëlla ? 

Le vin rosé est une option polyvalente lorsqu’il s’agit de choisir quel vin avec la paëlla. Sa fraîcheur, son fruité et parfois sa structure en font un excellent compagnon pour les paëllas, qu’elles soient aux fruits de mer, aux poissons, ou à la viande. Voici mes recommandations des meilleurs vins rosés, qu’ils soient espagnols ou français.

 

1. Les meilleurs vins rosés espagnols pour accompagner une paëlla

• Rosado de Navarra (Navarre)
  La région de Navarre est célèbre pour ses rosés fruités et élégants. Ces vins offrent des arômes de fraise, de grenade et d’agrumes, avec une acidité rafraîchissante qui s’accorde bien avec une paëlla aux fruits de mer.
  Suggestion : Palacio de Otazu Rosado.
  Pourquoi ce vin ? Ce vin rehausse les saveurs iodées des fruits de mer tout en apportant une fraîcheur bienvenue.

 

• Rosé de Rioja (La Rioja)
  Les rosés de Rioja, élaborés à partir de cépages comme le grenache et le tempranillo, sont légèrement plus structurés. Ils conviennent parfaitement à une paëlla royale ou à base de viande.
  Suggestion : Muga Rosado.
  Pourquoi ce vin ? Ce vin, aux notes de fruits rouges et d’épices douces, s’accorde avec les saveurs riches et épicées de la paëlla royale.

 

 

2. Les meilleurs vins rosés français pour accompagner une paëlla

• Côtes de Provence (Provence)
  Les rosés de Provence sont réputés pour leur élégance et leur fraîcheur. Avec des arômes de pêche, de fraise et une touche saline, ils s’associent idéalement avec une paëlla aux fruits de mer ou aux poissons.
  Suggestion : Domaine Ott Clos Mireille Rosé, Château Miraval et Château de Berne qui proposent des cuvées renommées qui sauront sublimer ce plat emblématique. 
  Pourquoi ces vins ? Ces vins offrent une minéralité et une fraîcheur qui équilibrent parfaitement les saveurs de la paëlla.

 

• Tavel (Vallée du Rhône)
  Le Tavel est un rosé corsé, souvent surnommé « le rosé des rouges ». Il est parfait pour une paëlla royale ou une paëlla à la viande grâce à sa structure et à ses arômes de fruits rouges mûrs et d’épices.
  Suggestion : Château de l’Anglore.
  Pourquoi ce vin ? Ce vin structuré accompagne harmonieusement les viandes et les épices du chorizo.

 

• Rosé de Loire
  Les rosés de Loire, comme les Cabernet d’Anjou, offrent un équilibre entre fraîcheur et douceur, parfait pour une paëlla végétarienne ou légère.
  Suggestion : Domaine des Baumard Rosé de Loire.
  Pourquoi ce vin ? Ses notes de fraise et de groseille apportent un contraste intéressant avec les légumes croquants.

Quel vin rouge servir avec une paëlla ?

Notre sélection de vins rouges à déguster avec la paëlla

Bien que le vin rouge ne soit pas le premier choix qui vienne à l’esprit lorsqu’on réfléchit à quel vin avec paëlla, il peut parfaitement sublimer ce plat espagnol emblématique, notamment les versions à la viande ou relevées d’épices comme le chorizo. Cependant, pour éviter que les tanins n’écrasent les saveurs délicates du plat, il est essentiel de choisir des rouges légers ou moyennement corsés, avec une belle acidité et des arômes fruités.

 

1. Les meilleurs vins rouges espagnols pour accompagner une paëlla

• Rioja Crianza (La Rioja)
  La Rioja produit des vins rouges élégants, équilibrés et accessibles. Les Rioja Crianza, moins tanniques et plus fruités que les Reserva, s’accordent idéalement avec une paëlla à la viande ou royale.
  Suggestion : Bodegas Muga Rioja Crianza.
  Pourquoi ce vin ? Ce vin, avec ses notes de cerise, de vanille et d’épices légères, accompagne harmonieusement les saveurs riches du chorizo et du poulet.

 

• Mencía (Bierzo)
  Le cépage mencía, typique de la région du Bierzo, donne des vins frais et fruités avec des arômes de fruits rouges et une touche florale. Parfait pour une paëlla à base de lapin ou de légumes.
  Suggestion : Descendientes de J. Palacios Pétalos.
  Pourquoi ce vin ? Sa légèreté et sa vivacité équilibrent les saveurs complexes d’une paëlla royale.

 

 

2. Les meilleurs vins rouges français pour accompagner une paëlla

• Pinot Noir (Bourgogne)
  Le pinot noir, avec sa légèreté et ses arômes subtils de cerise et de sous-bois, est une excellente option pour accompagner une paëlla aux légumes ou une paëlla à la viande délicate.
  Suggestion : Domaine Faiveley Mercurey Rouge.
  Pourquoi ce vin ? Ce vin souligne la finesse des ingrédients sans masquer leurs arômes.

 

• Côtes-du-Rhône Villages (Vallée du Rhône)
  Assemblage de grenache, syrah et mourvèdre, ce vin rouge apporte des notes fruitées et épicées, idéales pour une paëlla royale ou relevée.
  Suggestion : Domaine Santa Duc Côtes-du-Rhône Les Quatre Terres.
  Pourquoi ce vin ? Ses arômes de fruits noirs et d’épices se marient parfaitement avec le chorizo et les poivrons.

 

• Cabernet Franc (Loire)
  Un Saumur-Champigny ou un Chinon, avec leurs tanins souples et leurs arômes de fruits rouges croquants, sont parfaits pour une paëlla végétarienne ou légère.
  Suggestion : Domaine de l’R à Chinon Les Mains Sales ou La Croix Boissée, ou Charles Joguet Chinon Les Varennes du Grand Clos.
  Pourquoi ce vin ? La fraîcheur du cabernet franc équilibre la richesse du riz et des épices.

 

3. Pourquoi choisir un vin rouge pour la paëlla ?

Le vin rouge, bien choisi, apporte une profondeur et une chaleur qui magnifient les saveurs épicées et riches de la paëlla. Les rouges légers ou moyennement corsés, avec une belle acidité, se prêtent particulièrement bien à ce plat, notamment pour les versions à la viande. Si vous cherchez quel vin avec paella, n’hésitez pas à explorer ces options pour un accord surprenant et réussi.

Recette traditionnelle de la paëlla

Pour accompagner vos découvertes sur quel vin avec la paëlla, rien de mieux qu’une recette traditionnelle gourmande et gastronomique à réaliser chez vous. Voici une version royale de la paëlla, riche en saveurs, pour impressionner vos convives et sublimer vos accords mets-vins.

 

Les ingrédients pour 6 personnes :

• Protéines :
• • 6 gambas ou crevettes royales
  • 300 g de calamars coupés en rondelles
  • 12 moules fraîches
  • 200 g de blanc de poulet coupé en morceaux
  • 200 g de chorizo doux ou fort en rondelles
  • 150 g de lapin (optionnel, pour une touche traditionnelle)

• Légumes et riz :
  • 2 poivrons rouges coupés en lamelles
  • 150 g de petits pois frais ou surgelés
  • 4 tomates pelées et concassées
  • 1 oignon finement haché
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 400 g de riz rond (spécial paëlla)

• Épices et condiments :
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 pincée de safran (infusée dans un peu d’eau tiède)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 bouquet de persil frais
  • 1 citron coupé en quartiers pour le service

• Liquides :
  • 1 litre de bouillon de volaille ou de poisson
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1 verre de vin blanc sec (Albariño recommandé)

 

 

Préparation et cuisson :

• Préparation des ingrédients :
  • Nettoyez les moules et faites-les ouvrir dans une casserole avec un peu de vin blanc. Réservez les moules et filtrez leur jus pour l’ajouter au bouillon.
  • Assaisonnez le poulet, le lapin (si utilisé) et les gambas avec du sel, du poivre et une touche de paprika fumé.

• Cuisson de la base :
  • Dans une grande poêle à paëlla, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
  • Faites revenir les morceaux de poulet, de lapin et le chorizo jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les dans une assiette.
  • Dans la même poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et les poivrons pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe.

• Ajout du riz et des épices :
  • Ajoutez le riz à la poêle et mélangez-le avec les légumes pour qu’il s’imprègne des saveurs.
  • Incorporez le safran infusé, le paprika fumé, et versez le bouillon chaud (mélangé au jus des moules) en une seule fois. Laissez mijoter à feu doux sans remuer.

• Ajout des fruits de mer et des légumes :
  • Après 10 minutes de cuisson, disposez les calamars, les gambas, et les moules sur le dessus du riz. Ajoutez également les petits pois. Couvrez avec une feuille de papier aluminium et laissez cuire encore 10 à 15 minutes à feu doux.

• Finalisation :
  • Une fois le riz cuit et le bouillon absorbé, retirez la poêle du feu et laissez reposer 5 minutes. Parsemez de persil frais haché avant de servir.

• Service :
  • Servez la paëlla directement dans la poêle avec des quartiers de citron. Accompagnez-la d’un verre de vin blanc, rosé ou rouge selon vos préférences !

Avec cette recette gourmande, vous avez maintenant une excellente base pour vos accords mets-vins. Prêt à explorer l’origine de la paëlla dans la section suivante ?

Quelle est l’origine de la paëlla ?

La paëlla trouve ses racines dans la région de Valence, sur la côte est de l’Espagne. Ses origines anciennes remontent à l’époque des Maures qui ont introduit le riz en Espagne au VIIIe siècle.

Au XVIIIe siècle ce plat iconique était initialement préparé par les paysans avec des ingrédients simples et locaux, comme le riz, les légumes, le lapin, et parfois des escargots. Son nom vient du mot valencien « paella », signifiant « poêle », en référence au récipient utilisé pour la cuisson.

Au fil du temps, la paëlla a évolué pour inclure des fruits de mer, reflétant l’abondance des produits de la Méditerranée, amis aussi du poulet, du lapin, des haricots verts, des poivrons, des tomates, du safran et d’autres épices qui lui confèrent une saveur unique.

Aujourd’hui, la paëlla a conquis le monde entier et chaque région a développé sa propre version de ce plat emblématique. Symbole de convivialité, elle rassemble les familles et amis autour d’un plat unique, souvent accompagné d’un vin soigneusement choisi pour magnifier ses saveurs.

 

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