Un grand cru de Champagne

Par Patrick Moulène | Publié le 18 juillet 2019 à 20h40

Le Champagne est à la fois une appellation et un nom protégé. Seuls les producteurs de champagne de la zone d’appellation champagne, en France uniquement, peuvent l’utiliser. Le Champagne est avant tout un vin de très grande qualité dont les plus grands terroirs et vignobles issus de la vallée de la Marne magnifient différents cépages. Les plus connus sont avant tout le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier.

Le domaine familial et artisanal exploite 5 hectares de vignes classées grand cru sur le terroir réputé d’Avize. Elles sont en coteaux, exposées Sud-Est, âgées de 50 années pour les plus jeunes et 80 années pour les plus anciennes. C’est le bel âge, à l’image de Madame et Monsieur Fallet : 80 ans et toujours actifs au domaine ! Selon le cahier des charges de l’appellation champenoise, le Champagne n’est commercialisable qu’après un délai de 15 mois entre le tirage et la commercialisation. Il doit cependant avoir un minimum obligatoire de 12 mois sur lies.

Au domaine Fallet le choix est radicalement différent, animé par la volonté de perpétuer la qualité la plus aboutie. En fin de compte, il s’écoule notamment plus de 7 ans avant la commercialisation du Champagne grand cru sans millésime ! Le domaine ne propose pas à la vente de Champagne grand cru millésimé. 3 cuvées produites par un assemblage de 2 millésimes du seul cépage chardonnay « Blanc de blancs » : 2/3 de la vendange de l’année + 1/3 de la vendange précédente. 

Le dosage en liqueur est de : non dosé (0g/l de sucre rajouté), extra-brut (4 g/l de sucre rajouté) et brut (6g/l rajouté). Quelques bouteilles de demi-sec, des demi-bouteilles et de rares magnums complètent la gamme du Champagne grand cru. A cela se rajoute également de très rares bouteilles de cChampagne grand cru non dosé qui se révèlent être tout simplement MAGIQUE pour les connaisseurs amateurs de cru de Champagne sans sucre !

Elaboration d’un grand Champagne

Ici les jus de Champagne grand cru reposent 11 mois en cave, dans des gros foudres de bois anciens (2300 et 5000 litres) pour la fermentation malolactique. Ensuite les jus sont mis en bouteilles et reposent sur lattes durant de nombreuses années dans les caves. Puis les bouteilles sont enfin dégorgées un peu avant la commercialisation.

En définitive, la qualité du terroir et des raisins, l’âge des vignes, le savoir-faire de la famille, mais aussi le temps nécessaire laissé aux jus de se bonifier, en font l’un des meilleurs Champagne grand cru artisanal. Il est ainsi témoin d’un travail à l’ancienne qui malheureusement s’est déjà perdu en attendant le retour de nouvelles générations.

C’est pourquoi ce Champagne grand cru de vigneron est un vin authentique, au goût et arômes raffinés, profond, intense, vrai et juste. L’équilibre du vin de Champagne est souverain et nous invitons chaque amateur et connaisseur de grands vins à déguster le meilleur Champagne grand cru artisanal. Plusieurs noms se retrouvent sur les étiquettes : Fallet-Gourron-Prévostat-Crouzat (en fonction de l’embouteillage sous le nom des parents ou des 2 filles).

Grand cru de Champagne

Assemblage de 2 millésimes en 100% chardonnay : 2/3 de la vendange 2010 + 1/3 de la vendange 2009. C’est à priori pratiquement 10 années de vieillissement pour ce Champagne grand cru blanc de blancs d’exception ! Superbe rapport qualité-prix dans l’univers des grands vins des grands champagnes de vignerons artisanaux. Champagne vineux, aux bulles très fines, avec beaucoup d’arômes, de goût, de la persistance en bouche aussi.

Le vin est traçant, avec du corps et de la longueur, toutes les qualités requises, digne du meilleur Champagne grand cru de terroir ! Compagnon idéal pour l’apéritif, mais surtout la table tant sa structure, son harmonie, sa délicatesse et finesse appelle donc des accords mets et vins raffinés.

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Auteur : Patrick Moulène

Passionné par l’univers du vin depuis son plus jeune âge, Patrick Moulène est champion de France 2012 et 2022 de dégustation de vin à l’aveugle organisé par LA REVUE DU VIN DE FRANCE. Importateur de grands vins italiens et artisan vigneron dans le Sud-Ouest, il met son expertise au service des amateurs de vins afin de partager et transmettre sa passion.